Desde su aparición en restauración colectiva, la Línea Fría está ganando terreno a la cocina caliente tradicional. La mejora de la calidad y seguridad en la confección de los diferentes platos es uno de los puntos fuertes de esta nueva tecnología que, en Mediterránea de Catering, tenemos implantada actualmente en muchos de los centros que gestionamos.

Este novedoso sistema de trabajo nos permite elaborar las ingestas con antelación suficiente, permitiéndonos trabajar en tiempos “valle” para servir en tiempos “pico”.

Inmediatamente después de elaborarse el producto es abatido de temperatura rápidamente , evitando la proliferación de cualquier microorganismo, manteniéndola a 3ºC hasta el momento de la regeneración en la misma planta. Además, y gracias a su regeneración “in situ” de los alimentos las temperaturas llegan al corazón del producto de forma óptima, reduciendo al mínimo cualquier peligro de intoxicación por temperatura inadecuada